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紅茶の楽しみ教室 第5回

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       ○○○  紅茶の楽しみ教室 第5回 ○○○
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=============================今回の内容===============================

◆紅茶の入れ方〜ロイヤルミルクティー(チャイ)の作り方

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━━ ロイヤルミルクティー(チャイ)の作り方  ━━━━━━━━━━━━

 たっぷりの牛乳で作る、コク味豊かなミルクティーです。
 インドでチャイと呼ばれるものは、スパイス類も加わります。

◆材料 茶葉(ミルクティー向きの細かいタイプ)、牛乳(成分無調整)、水

◆作り方(分量は出来あがり約300cc、マグカップ1杯分です)

 小さな手鍋に水約150ccを入れ、火にかけます。
 沸騰するのを待つ間に茶葉を6g(ティースプーン大盛2杯)計っておきます。

 沸騰したら、茶葉を投入しながら火を止めます。
 (片手で茶葉を入れながらもう片方の手で火を止めるタイミング)

 すぐに蓋をして3分程そのまま待ちます。

 蓋を開けて牛乳約170ccを加え、再び火をつけます。
 スプーンで軽く混ぜながら加熱し、飲み頃の熱さになれば火からおろします。
 茶漉しで濾しながらカップに注ぎ、出来上がりです。

◎シナモン、カルダモン、クローブ、ナツメグなどのスパイスを加えると
 インド風チャイになります。
 スパイスは粉末よりもホールタイプを砕いて使う方が粉っぽくならずに良い
 です。スパイス類は沸騰途中の水に入れ、茶葉を加える前に軽く煮ます。
 (数十秒程度で良いです。)煮る時に水が蒸発しますので、スパイス無しの
 時より水の量は若干多めにするとよいです。
 軽く煮た後は火を消しながら茶葉を加え、後の作り方は上記の通りです。
 
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◆ロイヤルミルクティー(チャイ)作りのポイント◆
 
◎水の量は、あまり少ないと茶葉が開かないのでマグカップ1杯分だけ作る場合
 は上記の量(約150cc)ぐらい必要ですが、もっと多い量をまとめて作る場合
 は水の割合を減らし、その分、後から加える牛乳の割合(量)を増やす事も
 できます。
 例えばマグカップ2杯分作るなら、最初の水の量を260cc(130cc×2)にし、
 後から加える牛乳を380cc(190cc×2)にするというように・・・

 要は、茶葉6gに対して水と牛乳が合わせて320cc程であれば良いのです。
 蒸発と茶葉に吸収されて減り、実際の出来上がり量は300cc弱になります。
 
◎一般に知られているロイヤルミルクティーの作り方には、最初から水と牛乳
 を一緒に鍋に入れて茶葉を煮込む方法もありますが、お勧めできません。
 茶葉の香味成分を充分に抽出するには牛乳は邪魔なので、牛乳は後から加え
 る方法をお勧めします。

◎茶葉を投入してから火を止めずにぐつぐつと煮込む方法もあり、チャイは
 本来そちらの方が一般的な作り方なのですが、私は火を消して蓋をする方法
 をお勧めします。
 特にスパイス無し、上等の茶葉だけで作る場合は煮込むとせっかくの香りが
 とんでしまいます。

 中級品以下の茶葉を使用したりスパイスを加えて作る場合は茶葉とスパイス
 を一緒に煮込んでも良いと思います。その場合は弱火で煮込んでください。

 インドやスリランカではチャイはごく庶民的な飲み物で、茶葉は輸出に向か
 ないような低級品が使われるのが普通です。その茶葉から、めいっぱい味を
 煮出してたくさんのチャイを作る為に、ぐつぐつと長く煮込まれます。
 スリランカでは砂糖をたっぷり加えて激甘に仕上げますし、インドでは
 ふんだんにスパイスも使用されます。
 そういう風に仕上げないのに、それと同じ方法で茶葉を煮出して作るのは
 必ずしも適切ではないと思います。
 
◎ロイヤルミルクティー(チャイ)には上等の茶葉は必要ないとよく言われま
 す。でも、

  香り豊かな上等の茶葉で作るミルクティーはやっぱり一味違います。

 スパイスを加えて作る場合は香りは弱くても大丈夫ですが、味自体は充分な
 厚みと重さをもった茶葉である事が美味しさの秘訣です。

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